Очень качественным продуктом является соя именно светло-желтой окраски. В ней находится на тридцать процентов больше белков по сравнению с другими видами бобовых.

Также в сое имеется определенное количество солей калия, фосфора, имеются витамины группы D и В, каротин.

До семнадцати процентов в сое находится жира, который содержит большое количество лецитина, ненасыщенные жирные кислоты (они оказывают хорошее действие при атеросклерозе).

Находящиеся в сое углеводы намного лучше остальных бобовых усваиваются человеком.

Из сои можно получить большое количество ценных продуктов питания. Из-за большого содержания жира сою применяют для приготовления масла соевого, а оно в свою очередь необходимо для производства маргарина либо идет в пищу.

Изготавливают еще соевый творог, соевое молоко – их добавляют в разные блюда, так увеличивается питательная ценность. Творог соевый применяется в лечебном питании при малокровии, истощении нервной системы.

Предварительно очищенную соевую муку добавляют в хлебобулочные изделия для того, чтоб увеличить количество белка и обогатить аминокислотный состав. Это также способствует улучшению пористости хлеба и его внешнего вида.